Pollo a baja temperatura con calabacín y salsa de coco ligero

La diferencia entre que quede bien o perfecta está en controlar la temperatura del pollo con un termómetro. No te fíes solo del tiempo, porque el grosor de la pechuga varía. El punto exacto son 63°C en el centro. Si te pasas, aunque sea a baja temperatura, se seca.

Para el marinado, mezcla bien el aceite con el ajo picado y el tomillo antes de cubrir el pollo. Esto asegura que el sabor se reparta. Si no tienes bolsa de vacío, envuélvelo muy bien en papel de horno, procurando que quede lo más hermético posible para que no se escape la humedad.

Mientras el pollo está en el horno (unos 60-75 minutos), prepara la salsa. En la Thermomix, el truco es programar los 5 minutos a 80°C para que los sabores del jengibre y la pasta de curry rojo se integren bien en la leche de coco. Añade el cilantro al final, solo para mezclar, y así se mantiene fresco.

El calabacín necesita un salteado rápido a fuego medio-alto. No lo cuezas más de 3-4 minutos, debe quedar tierno pero con un poco de crujiente, para que contraste con la suavidad del pollo. Si lo dejas demasiado, se convierte en una papilla.

El paso final es clave: dora el pollo ya cocido en una sartén bien caliente. Un minuto por lado basta para darle ese color y textura crujiente por fuera, que contrasta con lo jugoso de dentro. Luego, déjalo reposar un par de minutos antes de cortarlo en rodajas.

Si no tienes Thermomix, puedes hacer la salsa en un cazo a fuego suave, removiendo bien. Y si la leche de coco ligera te parece muy suave, usa la normal, pero ten en cuenta que la salsa quedará más densa. Sirve todo al momento, con la salsa bien caliente.