Pollo a baja temperatura con calabacín y salsa de hierbas en Thermomix

Si quieres que te salga a la primera, empieza por conseguir un buen termómetro de cocina. La clave del pollo jugoso está en sacarlo del horno justo cuando el interior llega a 63°C, no antes ni después. Y no abras el horno durante la cocción, o la temperatura bajará y el tiempo se alargará.

Para el marinado, asegúrate de que las pechugas queden bien impregnadas con la mezcla de aceite, ajo y romero. No te saltes el reposo de 5 minutos tras sacarlo del horno; es cuando los jugos se redistribuyen y la carne se asienta.

Con el calabacín, el punto está en el grosor de las rodajas (unos 1 cm) y en no pasarte de tiempo al vapor. Si lo dejas más de los 15 minutos programados, se pondrá blando y perderá textura. Quieres que esté tierno pero que ofrezca un poco de resistencia al morder.

Para la salsa de hierbas, usa las hojas bien frescas y secas. El truco está en añadir el aceite de oliva en un hilo fino y constante con el motor en marcha (velocidad 4) para que emulsione y quede cremosa, no aceitosa. Si no tienes Thermomix, puedes hacerla con una picadora o una batidora de mano, el principio es el mismo.

Si te sobra, guárdalo todo por separado en la nevera. El pollo y el calabacín aguantan un par de días. La salsa es mejor consumirla el mismo día, pues las hierbas frescas pueden oscurecerse. Para recalentar el pollo, hazlo muy suavemente en una sartén o unos segundos en el microondas para que no se seque.