Pollo a baja temperatura con calabacín y salsa de limón en Thermomix

El truco que más ayuda en esta receta es usar un termómetro de cocina para el pollo. Cocinar a 65°C es seguro y garantiza una textura perfecta, pero solo si la temperatura interna llega a 62°C. Sin él, es fácil pasarse o quedarse corto.

Para el pollo, sella bien las bolsas. Si entra aire, el agua de cocción puede colarse y el resultado será hervido, no confitado. Si no tienes bolsas de vacío, envuelve cada pechuga individualmente en papel de horno bien cerrado, tipo paquete. El reposo de 5 minutos después del horno es clave para que los jugos se redistribuyan.

Con el calabacín, el error común es cortarlo muy fino. Usa rodajas de 1 cm para que aguanten los 8 minutos al vapor sin deshacerse. Si no tienes Thermomix, hazlo en una vaporera sobre una olla. Sácalo en cuanto esté tierno pero firme.

La salsa de limón puede cortarse si la calientas demasiado rápido. En el Thermomix, la temperatura 90°C y velocidad 3 son las ideales para que emulsione sin problemas. Si la haces en un cazo, calienta a fuego medio-bajo y remueve constantemente. La maicena es el espesante, pero si prefieres una salsa más ligera, puedes reducirla a media cucharadita.

Para montar el plato, seca bien el pollo con papel de cocina antes de cortarlo en rodajas diagonales; así la piel (si la tuviera) queda más atractiva. Vierte la salsa alrededor, no encima, para que el pollo mantenga su textura. Sirve todo inmediatamente, porque el calabacín al vapor se enfría y suda rápido.