Pollo a baja temperatura con calabacín y salsa de setas en Thermomix

Lo primero que conviene ajustar es la temperatura del horno para el pollo. Si no tienes un termómetro de sonda, asegúrate de que el horno mantenga esos 65°C de forma estable; una variación de unos grados puede cambiar el resultado. El sellado previo es clave para el sabor, pero hazlo rápido, solo para dorar la superficie, sin cocinar el interior.

Mientras el pollo está en el horno, puedes preparar el resto. Para el calabacín, el truco está en el corte: rodajas gruesas que aguanten el salteado sin deshacerse. Saltéalo a fuego vivo para que quede tierno por fuera pero con un poco de firmeza, no pastoso. Si suelta mucha agua, sube el fuego para evaporarla.

La salsa en el Thermomix es sencilla, pero presta atención al orden. Primero se trituran y cuecen la cebolla y las setas. Al añadir el vino blanco déjalo reducir esos 3 minutos para que se evapore el alcohol. La harina espesará la salsa al mezclarla con la nata; si prefieres una textura más ligera, puedes reducir la cantidad a la mitad o incluso omitirla, aunque quedará más líquida.

El paso final es el reposo. Deja el pollo 10 minutos fuera del horno antes de cortarlo. Así los jugos se redistribuyen y no se escapan al filetear. Córtalo en rodajas diagonales, no muy finas, para que se note lo jugoso que está por dentro.

Si te sobra, guárdalo por separado: el pollo (entero o en rodajas), el calabacín y la salsa en tuppers distintos. Para recalentar, calienta la salsa a fuego lento y pon el pollo unos minutos en el horno a temperatura suave para que no se seque. El calabacín es mejor comerlo recién hecho.