Pollo a baja temperatura con calabacín y salsa de tomate en Thermomix

Si quieres que te salga a la primera, empieza por secar muy bien las pechugas con papel de cocina antes de sazonarlas. La humedad superficial es el enemigo de un buen dorado y de que la carne quede compacta. El punto de cocción es clave: usa un termómetro y sácalo del horno cuando marque 63°C en el centro. Si no lo tienes, respeta el tiempo de 60-75 minutos a 65°C y deja que repose 5 minutos fuera; la carne seguirá cocinándose un poco con el calor residual.

Para la salsa, el azúcar no es opcional: equilibra la acidez natural del tomate, sobre todo si no están en su punto óptimo de maduración. Tritura bien los ingredientes en crudo y luego deja que el Thermomix haga su trabajo a 100°C. Añade la albahaca fresca al final, justo antes de triturar por última vez, para que conserve todo su aroma.

Un error común es abrir el horno constantemente para mirar el pollo. La temperatura baja (65°C) debe mantenerse estable, así que confía en el tiempo y en el termómetro. Si las patatas nuevas son muy grandes, córtalas por la mitad o en cuartos para que se doren por igual por dentro y por fuera. No las saltes hasta el final, o soltarán agua y no conseguirás ese exterior crujiente.

Al servir, no tires los jugos que hayan soltado las pechugas dentro de la bolsa o el papel. Viértelos sobre el plato terminado; son puro sabor. Si no tienes bolsas de cocción al vacío, envolver cada pechuga individualmente en papel de horno, sellando muy bien los bordes, funciona perfectamente. La salsa puedes hacerla con antelación y recalentarla suavemente.