Pollo a baja temperatura con calabacín y salsa de vino blanco en Thermomix

Para clavar el punto, céntrate en la temperatura interna del pollo. Usa un termómetro y no lo saques del baño hasta que marque 63°C. Esa es la clave para que quede jugoso y seguro. Si no tienes bolsas de vacío, mete el pollo con el adobo en una bolsa zip, cierra casi toda la cremallera, sumérgela en un recipiente con agua para que el aire salga y luego ciérrala del todo.

Mientras el pollo se cocina a 65°C, prepara el calabacín. Corta las rodajas con un grosor parejo, de unos 1 cm, para que se doren todas a la vez. Si las amontonas en la bandeja, se cocerán al vapor en lugar de asarse; extiéndelas bien. El ajo picado se quema fácilmente, así que mézclalo bien con el aceite y el calabacín.

La salsa en el Thermomix es sencilla, pero hay un par de detalles. Primero, deja que el vino y el caldo reduzcan bien los 10 minutos a Varoma. Después, añade la mantequilla bien fría y la harina para que la salsa espese sin grumos. Si la salsa te queda muy espesa, puedes aligerarla con un chorrito más de caldo o nada. Si no tienes Thermomix, hazla en un cazo: reduce el vino con el caldo, añade la mantequilla y harina removiendo, y luego incorpora la nata y la mostaza.

El paso final es dorar el pollo. Sácalo de la bolsa y sécalo muy bien con papel de cocina; si está húmedo, no se marcará. La sartén debe estar bien caliente. Con 1-2 minutos por lado es suficiente, solo buscas color y textura. Déjalo reposar 5 minutos antes de cortarlo para que los jugos se redistribuyan. Sirve la salsa bien caliente sobre el pollo y el calabacín.