Pollo a baja temperatura con calabacín y salsa de yogur en Thermomix

Si es la primera vez que la haces, ojo con la temperatura del horno. No es una sugerencia, es la clave. Si superas los 65°C durante la cocción lenta, la pechuga empezará a secarse y perderá el punto. Usa un termómetro de cocina para comprobar que el interior llega a 63°C exactos, no más. Ese es el truco para que quede increíblemente tierna.

Para la salsa, el yogur griego es obligatorio. Un yogur natural normal suelta mucho suero y te quedará una salsa aguada. El Thermomix la deja perfecta en 30 segundos, pero si no tienes, bátela a mano con energía hasta que esté bien cremosa. Puedes hacerla con antelación; en la nevera los sabores del ajo y las hierbas se integran mejor.

Con el calabacín, busca el punto contrario: que esté dorado por fuera pero firme por dentro. 3-4 minutos por cara a fuego medio suele ser suficiente. Si lo cocinas de más, se convierte en una papilla y pierde el contraste de textura con el pollo.

El paso final de dorar el pollo en la sartén es imprescindible. Sácalo de la bolsa, sécalo muy bien con papel de cocina (si está húmedo, no se marcará) y pon la sartén bien caliente. Un minuto o dos por lado, solo para sellar y darle color. No lo dejes más tiempo o cocinarás de nuevo la carne y arruinarás la jugosidad que conseguiste con la cocción lenta.

Para montar, corta el pollo en supremas (trozos en diagonal) justo al servir. Si lo cortas antes, se enfría y pierde jugo. Sirve todo inmediatamente, con la salsa de yogur fría sobre el pollo caliente. La combinación de temperaturas es parte de la gracia.