Pollo a baja temperatura con zanahoria y salsa de hierbas en Thermomix

Si no quieres que se estropee al final, controla la temperatura interna del pollo. Usa un termómetro y no pases de los 63°C, que es el punto justo para que quede perfecto. Si te quedas corto, estará crudo; si te pasas, se secará. Los 45-60 minutos en el horno a 65°C son orientativos, el grosor de la pechuga manda.

Para que el pollo quede bien sellado y con una costra dorada, es clave secarlo muy bien con papel de cocina después de sacarlo de la bolsa. Si está húmedo, en lugar de dorarse se cocerá al vapor. La sartén debe estar bien caliente y con un buen chorro de aceite. Un minuto o dos por cara es suficiente, solo para darle color y textura.

Con las zanahorias, el truco está en la caramelización. Usa fuego medio y no las amontones en la sartén, necesitan espacio para que la miel y la mantequilla las cubran bien. Si las haces mientras el pollo está en el horno, te dará tiempo de sobra. Si no tienes zanahorias baby, corta las normales en bastones o rodajas gruesas para que aguanten la cocción sin deshacerse.

La salsa es lo más sencillo, pero atención al aceite de oliva suave. Si usas uno virgen extra muy afrutado o picante, puede tapar el sabor de las hierbas. Tritura todo en el Thermomix a velocidad alta para que emulsione bien y quede cremosa. Pruébala y ajusta la acidez con más limón si lo necesitas. Si no tienes alguna hierba, usa más de las otras, pero la menta es la que da el toque fresco y diferenciador, no la saltes.

Para servir, corta el pollo en rodajas diagonales, así se ve mejor su jugosidad interior. Puedes poner la salsa por encima o aparte, pero si la vas a guardar, ten en cuenta que las hierbas frescas pueden oscurecerse. Guárdala en un tarro hermético en la nevera y te aguantará un par de días. El pollo, una vez sellado, se puede guardar en la nevera y comer frío en ensalada, queda estupendo.