Pollo a baja temperatura con zanahoria y salsa de limón en Thermomix

Para clavar el punto, céntrate en la temperatura de 70°C para el pollo en el Thermomix. Es la clave para que la pechuga quede jugosa y no seca. Si te pasas, la textura se estropea.

Mientras el pollo se cocina a baja temperatura, tienes tiempo de sobra para preparar las zanahorias. El truco para que caramelicen bien es usar mantequilla y miel y hornearlas el tiempo completo, unos 30-35 minutos. Si las sacas antes, quedarán duras.

Para la salsa, añade la mantequilla fría en cubos al final y emulsiona a velocidad alta. Eso le dará cuerpo y brillo. Pruébala y ajusta el punto de sal y acidez con más limón si lo necesitas.

Un error común es cortar el pollo en cuanto sale del robot. Déjalo reposar 5 minutos fuera para que los jugos se redistribuyan y no se pierdan al cortarlo. Luego sírvelo inmediatamente con la salsa caliente.

Si no tienes zanahorias baby, usa zanahorias normales y córtalas en bastones o rodajas gruesas para que se hagan en el mismo tiempo. La salsa se puede guardar en la nevera un par de días; al recalentarla, añade un chorrito de agua o caldo y remueve bien para que no se corte.