Pollo a baja temperatura con zanahoria y salsa de mostaza en Thermomix

Si quieres mejor textura, vigila la temperatura interna del pollo. Usa un termómetro de cocina y no lo saques del horno hasta que marque 62°C. Es el punto exacto para que quede jugoso y seguro. El sellado previo es clave: hazlo a fuego alto y solo por el lado de la piel hasta que esté bien dorada, sin preocuparte por el interior.

Para las zanahorias, el truco está en el tiempo y la temperatura del Thermomix. 15 minutos a Varoma es suficiente para que se ablanden y la miel y la mantequilla las caramelicen ligeramente. Si usas zanahorias normales, córtalas en bastones del mismo tamaño para que se cocinen uniformemente.

La salsa de mostaza puede cortarse si se calienta demasiado rápido. Por eso en el Thermomix se programa a 90°C, no a hervir. El paso final de añadir la mantequilla fría con la máquina en marcha es lo que le da esa textura sedosa y brillante. Si no tienes pimienta blanca, usa negra, pero molida muy fina para que no se noten los puntitos.

Deja reposar el pollo unos 5 minutos después del horno. Así los jugos se redistribuyen y no se escapan al cortarlo. Si preparas algo con antelación, puedes recalentar el pollo suavemente, envuelto en papel de aluminio, unos minutos en el horno a temperatura media. La salsa se puede guardar aparte y calentar a fuego muy bajo, removiendo constantemente.