Pollo a baja temperatura con zanahoria y salsa de setas en Thermomix

La diferencia entre que quede bien o perfecta está en el sellado de las bolsas para el pollo. Si no tienes máquina de vacío, usa el método de inmersión en agua: mete la bolsa zip con el pollo y el aceite en un recipiente con agua, dejando solo la abertura fuera, y el agua expulsará el aire al cerrarla. Un sellado imperfecto hace que el agua entre y el pollo se cueza en sus jugos, no al baño María, perdiendo textura. El tiempo de cocción (45-60 min) depende del grosor; usa un termómetro de sonda y para cuando el centro marque 63°C. Esa temperatura exacta es la clave para que esté jugoso y seguro.

Para las zanahorias caramelizadas, si usas normales, córtalas en rodajas diagonales y no muy gruesas para que se hagan uniformemente. La miel es lo que las carameliza; si se te ha acabado, una cucharada de azúcar moreno funciona.

En la salsa de setas, el paso de reducir el vino blanco durante 2 minutos es importante para quedarle el alcohol y quedarse solo con el sabor. Después, al añadir la nata y el caldo, déjala los 8-10 minutos a 90°C para que espese bien; si la apagas antes, te quedará líquida. Si no tienes setas variadas, solo champiñones está bien, el sabor será más suave pero igualmente rico.

El último toque es dorar el pollo. Sácalo de la bolsa y sécalo muy bien con papel de cocina; si está húmedo, en vez de dorarse se cocerá al vapor y no tendrá esa corteza crujiente. La sartén debe estar bien caliente. Con 1-2 minutos por lado es suficiente, solo para dar color y textura.

Para servir, corta el pollo en rodajas en diagonal, queda más bonito y es más fácil de comer. Si no vas a servir todo, guarda por separado: el pollo (entero o en rodajas), las zanahorias y la salsa. Para recalentar, pon el pollo unos minutos en el horno a temperatura suave y calienta la salsa aparte para que no se corte.