Pollo a baja temperatura con zanahoria y salsa de vino blanco en Thermomix

Si quieres mejor textura, vigila la temperatura interna del pollo. El punto exacto es 63°C para que quede jugoso y seguro. Si tu horno no baja de 65°C, no pasa nada, pero reduce el tiempo a unos 45 minutos y comprueba con un termómetro. El sellado previo es clave para el sabor, pero hazlo solo por el lado de la piel y no te pases, 2-3 minutos a fuego fuerte bastan.

Para la salsa, el truco está en la mantequilla fría. Añádela con la Thermomix en marcha, cubito a cubito, para que emulsione y quede sedosa sin cortarse. Si no tienes vino blanco seco, puedes usar caldo de pollo blanco y un chorrito de vinagre o limón para darle acidez. La pimienta blanca es para no manchar la salsa, pero si solo tienes negra, úsala sin problema.

Las zanahorias baby se cocinan solas en la Thermomix. Si son grandes, córtalas en bastones para que se hagan en el mismo tiempo. Déjalas tapadas después de cocinar para que no se enfríen y sigan absorbiendo el glaseado de miel y mantequilla.

El paso final es marcar la piel del pollo en una sartén bien caliente solo un minuto. Esto le da el contraste crujiente que falta después de la cocción al vacío. Si no usaste bolsas, el pollo saldrá más seco, pero aún jugoso si controlaste la temperatura. Sírvelo todo con la salsa bien caliente.