Pollo a la jardinera con calabacín y salsa de coco ligero

Si vas con poco margen de error, céntrate en el tamaño del corte del calabacín. Si lo añades en rodajas demasiado finas, se deshará en la cocción. Córtalo en rodajas de al menos 1 cm de grosor para que mantenga un punto firme.

El sofrito inicial es clave para la base de sabor. No escatimes en los 5 minutos a 100°C para la cebolla, el ajo y el jengibre. Debes ver la cebolla transparente y blanda, no dorada. Luego, añade el pimiento y la zanahoria y dales sus otros 5 minutos completos. Este paso pocha las verduras y evita que queden crujientes después.

Cuando añadas el pollo con el curry, sal y pimienta, mézclalo bien para que el curry se reparta y se tueste ligeramente, lo que potencia su aroma. Los 8 minutos de cocción son suficientes para que el pollo en cubos quede hecho pero jugoso. Si usas muslo, puedes añadir un par de minutos más.

El último paso es donde se integra todo. Al añadir la leche de coco y el caldo, la salsa estará muy líquida. No te preocupes, los 10 minutos finales a fuego lento y, sobre todo, el reposo de 5 minutos con la tapa puesta son cruciales. En ese reposo la salsa ligera espesa ligeramente y los sabores se asientan. No lo saltes.

Para servir, el cilantro fresco y la lima son más que decoración. El cilantro da frescura y la lima, al exprimirse en el plato, corta la cremosidad y realza todos los sabores. Si no tienes cilantro, perejil plano funciona, pero el toque será diferente.