Pollo a la jardinera con calabacín y salsa de mostaza

Si es la primera vez que la haces, ojo con el tamaño de los cubos de pollo. Si son muy grandes, no se harán bien por dentro; si son muy pequeños, se secarán. Unos 3 cm es el punto justo.

El primer paso, sofreír la cebolla y el ajo, es clave para la base de sabor. Luego, cuando añadas el pollo con sal y pimienta, respeta los 8 minutos a 100°C. Así se sella y empieza a soltar sus jugos, que después se integrarán en la salsa.

Al incorporar las verduras, ten en cuenta que el calabacín se cuece rápido. Si lo cortas muy fino, puede deshacerse. Las 10 minutos de cocción son suficientes para que todas las verduras queden tiernas pero con cuerpo, no pastosas.

Para que la salsa ligue bien, añade la harina y mezcla bien antes de verter los líquidos. Así evitarás grumos. La nata para cocinar y el caldo deben estar a temperatura ambiente o templados, no fríos de la nevera, para que la salsa emulsione sin cortarse.

Mi consejo: no te saltes el reposo final de 5 minutos con la tapa puesta. Es el tiempo que necesita el pollo para reabsorber parte de los jugos y quedar más jugoso, y para que los sabores de la salsa se asienten.

Si no tienes Thermomix, puedes hacerlo en una cazuela ancha. Primero sofríe la cebolla y el ajo, luego dora el pollo a fuego medio-alto, añade las verduras más duras (zanahoria) primero y las más blandas (calabacín) después, y finalmente prepara la salsa removiendo la harina antes de añadir el líquido. La clave es controlar el fuego para que no se pegue.