Pollo a la jardinera con calabacín y salsa de vino blanco en Thermomix

Si quieres que siempre te salga bien, fija bien el pollo antes de guisarlo. Es el paso más importante: si no lo marcas bien, soltará agua y se cocerá en lugar de dorarse, quedando pálido y menos sabroso. Programa los 8 minutos a Varoma y no tengas prisa por sacarlo; debe quedar bien tostado por ambos lados. Sácalo y resérvalo en un plato.

El sofrito de verduras es la base del sabor. Primero van la cebolla, el ajo y el pimiento para que se pochen y suelten su dulzor. Luego añades la zanahoria y el calabacín. Si los echas todos a la vez, el calabacín se deshará. Esos 5 + 5 minutos a 100°C son clave para que queden en su punto, con textura, no hechas puré.

Para la salsa, no te saltes el paso de reducir el vino blanco. Esos 3 minutos sirven para que se evapore el alcohol y solo quede el aroma. Después, añade el caldo, las hierbas y devuelve el pollo. La cocción final de 20 minutos a 100°C con giro a la izquierda es suficiente para que el pollo quede tierno y la salsa se integre sin que las verduras se pasen.

Un error común es no probar la salsa al final. El caldo y el tomate concentrado ya llevan sal, así que rectifica con cuidado. Si la salsa te queda muy líquida, puedes espesarla dejando la Thermomix 5 minutos más a Varoma, velocidad 1, sin tapa. Sirve al momento, con el perejil fresco picado por encima para dar frescura.