Pollo a la jardinera con calabacín y salsa de yogur en Thermomix

Para clavar el punto, céntrate en el tamaño de los cubos de pollo. Si son muy grandes, se cocinarán por fuera pero quedarán crudos por dentro; si son muy pequeños, se secarán. Los de 2-3 cm son perfectos. El pimentón se añade con el pollo, no al principio con la cebolla, para que no se queme y amargue.

El sofrito inicial de cebolla y ajo es la base. Déjalos los 5 minutos a Varoma hasta que estén bien pochados. Luego, cuando añadas el pollo con las especias, programa otros 5 minutos a 100°C. Este paso sella la carne y fija los sabores.

Al incorporar las verduras y el caldo, el tiempo de 15 minutos a 100°C es una guía. El calabacín y el pimiento deben quedar tiernos pero con cuerpo, no deshechos. Comprueba siempre la cocción del pollo antes de servir: debe estar blanco por completo. Si las verduras necesitan más, añade 5 minutos extra.

Para la salsa, usa yogur griego sí o sí. Un yogur natural normal suelta mucho suero y la salsa queda aguada. Mézclala con el ajo picado fino, el limón y las hierbas con antelación y resérvala en la nevera; el frío potencia su frescura y espesa ligeramente la textura.

Un error común es olvidar retirar las hojas de laurel antes de servir. Sirve el guiso caliente con la salsa fría por encima. Si sobra, guárdalo por separado: el pollo con verduras se recalenta bien, pero la salsa de yogur es mejor añadirla en frío para que no se corte.