Pollo a la Jardinera con Zanahoria y Salsa de Hierbas

Si no quieres que se estropee al final, controla el momento de añadir la harina. Si la echas con el pollo crudo, puede formar grumos. El truco es incorporarla junto con el vino blanco al final de la cocción del pollo, justo en el paso 5, para que espese el jugo sin problemas.

Para que las pechugas queden jugosas y no secas, es clave el tamaño de los trozos. Córtalas en porciones similares, de unos 3-4 cm, para que se cocinen todas a la vez durante los 10 minutos a 100°C. Si los trozos son muy desiguales, unos quedarán crudos y otros pasados.

El sofrito inicial de cebolla, ajo y pimiento (5 minutos, Varoma) es la base del sabor. No lo saltes ni acortes el tiempo, porque aquí es donde las verduras sueltan su dulzor y perfume. Si tienes prisa y las echas crudas con el pollo, el resultado será más plano.

La salsa de hierbas es lo que da frescura. Puedes prepararla mientras se cocina el pollo, así no pierdes tiempo. Si no tienes albahaca, usa solo perejil o añade un poco de menta. El caldo de pollo puede sustituirse por agua, pero le dará menos cuerpo. Tritúrala bien hasta que quede lisa.

Al incorporar la salsa al Thermomix, programa solo 2 minutos a 90°C. Es suficiente para calentarla e integrarla sin que las hierbas frescas se cuezan en exceso y pierdan su color vivo y aroma. Mezcla con la espátula antes de servir para repartirla bien.

Si te sobra, guárdalo en la nevera y recalienta a fuego suave con un chorrito de agua o caldo. Las zanahorias y el pollo absorben líquido, así que al calentar puede quedar un poco seco. Acompáñalo con arroz o patata cocida para aprovechar toda la salsa.