Pollo a la jardinera con zanahoria y salsa de limón en Thermomix

Si alguna vez te quedó regular, seguramente fue por no dorar bien el pollo al principio. En la Thermomix, el secreto está en el sofrito de las verduras (cebolla, ajo y pimiento). Esos 5 minutos a Varoma son clave para que suelten todo su sabor y creen la base del guiso. Si lo haces a menos temperatura, quedarán crudas y acuosas.

Cuando añadas el pollo, asegúrate de que los trozos sean del mismo tamaño (unos 3-4 cm) para que se cocinen uniformemente. El pimentón dulce va con él en este paso, no después, para que se integre bien. Los 8 minutos a 100°C son suficientes para que quede hecho; si lo alargas, se puede resecar.

La zanahoria tarda un poco más en ponerse tierna, por eso se añade después y se le dan 10 minutos más. Si las cortas muy finas, se desharán; si son muy gruesas, quedarán duras. Rodajas de 1 cm es el punto justo.

Para la salsa, disuelve bien la maicena en el caldo frío antes de echarla, o se formarán grumos. La mantequilla y la ralladura de limón (solo la parte amarilla) le dan el toque final de brillo y aroma. Pruébala siempre antes de servir y rectifica de sal; a veces el caldo ya la lleva.

Un error común es añadir el perejil picado durante la cocción: se cocina y pierde toda la frescura. Mézclalo al final, solo con el calor residual. Si no vas a servirlo al momento, guárdalo sin el perejil y añádelo al recalentar.