Pollo a la Jardinera con Zanahoria y Salsa de Setas en Thermomix

El secreto para que salga bien está en sellar bien el pollo al principio. Esos primeros 8 minutos a 100°C son clave para que la carne quede jugosa y no se cueza en su propio agua. Si lo añades frío o en trozos muy grandes, soltará mucho líquido y se hervirá en lugar de dorarse.

Para la salsa, el truco está en disolver la harina primero con un poco de caldo frío, haciendo una pasta. Así evitas que se formen grumos indeseables cuando la añadas al vaso caliente. Si usas setas que suelten mucha agua, como los champiñones, puedes saltearlas un minuto aparte antes para que se doren y no agüen la salsa.

La cocción de las verduras es otro punto de control. Las zanahorias en rodajas y el pimiento necesitan esos 10 minutos para quedar tiernas pero con un punto. Si las cortas muy gruesas, quedarán duras; si muy finas, se desharán. Los guisantes congelados aguantan bien, así que no te preocupes por añadirlos tal cual.

Cuando incorpores la mezcla de la salsa, déjala los 8 minutos finales sin abrir la tapa. La Thermomix hace su trabajo homogeneizando y calentando todo. El reposo de 5 minutos después de cocinar es importante: la salsa espesa un poco más y los sabores se integran. Rectifica de sal y pimienta siempre al final, después de probar.

Si no tienes vino blanco, puedes sustituirlo por un chorrito de vermú seco o simplemente omitirlo. Para una versión más ligera, prueba con nata para cocinar ligera, pero ten en cuenta que la salsa quedará un poco menos untuosa. Sirve al momento, porque si espera, las verduras pueden pasarse de cocción con el calor residual.