Pollo a la jardinera con zanahoria y salsa de vino blanco en Thermomix

Lo que más se nota en el resultado final es que el pollo esté bien dorado al principio. Si no sellas bien la piel, la carne puede quedar algo insípida y la piel blanda. Sazona con generosidad y asegúrate de que la sartén esté bien caliente antes de poner los muslos. Dóralos durante 3-4 minutos por cada lado hasta que queden bien tostados. Ese color y sabor son la base de todo el guiso.

El sofrito en la Thermomix es clave. Cuando pongas la cebolla y el ajo, no te preocupes si quedan trozos en las paredes; bájalos con la espátula para que se cocinen de forma uniforme. Esos 5 minutos a 100°C son para que la cebolla se poche bien y pierda el sabor crudo. Si queda un poco de agua, es normal, se evaporará al añadir las verduras.

Al incorporar las zanahorias y el pimiento, el tomate concentrado es el que da cuerpo y un toque de acidez a la salsa. Mézclalo bien con el sofrito antes de seguir. La cocción de 8 minutos aquí ablanda las verduras, pero no las cocina del todo; el punto final lo darán junto al pollo.

Cuando añadas el vino blanco y el caldo, usa un vino que beberías. El alcohol se evaporará, pero el sabor quedará concentrado. El tiempo principal de 25 minutos a 100°C en giro inverso es para que el pollo se cueza lentamente y quede tierno, sin que las verduras se deshagan. El giro inverso es importante para no triturarlas.

Los guisantes congelados se añaden al final, en los últimos 5 minutos. Si los pones antes, se pasarán y perderán color y textura. Al terminar, comprueba que el pollo esté tierno pinchándolo con un tenedor. Si la salsa te parece muy líquida, puedes espesarla programando 5-10 minutos más, Varoma, velocidad cuchara, sin tapa, para que reduzca.

No olvides retirar las ramitas de tomillo y las hojas de laurel antes de servir. Este plato aguanta muy bien y sabe incluso mejor al día siguiente. Si lo recalientas, hazlo a fuego suave y añade un chorrito de agua o caldo si la salsa ha quedado muy espesa.