Pollo a la jardinera con zanahoria y salsa de yogur en Thermomix

El punto delicado de esta receta está en el momento de añadir el pimentón dulce. Si lo echas directamente sobre el pollo crudo y el tomate concentrado, se mezclará bien y no se quemará, que es lo que suele pasar si lo añades a un aceite muy caliente. Ese toque ahumado y dulce es clave para el fondo de sabor.

Para que las verduras queden en su punto y no pastosas, respeta los 5 minutos de rehogado inicial a temperatura Varoma. Así la cebolla y el ajo se pochan y las zanahorias y el pimiento empiezan a ablandarse sin perder textura. Si las saltas, luego no se cocerán bien con el pollo.

Usar muslos de pollo deshuesados es un acierto porque aguantan muy bien la cocción sin secarse. Si solo tienes pechuga, reduce el tiempo de cocción unos 3-4 minutos para que no quede correosa. El caldo de pollo aporta más cuerpo que el agua; si no tienes, un cubito disuelto sirve.

Los guisantes congelados se añaden al final, solo 5 minutos antes de terminar. Así mantienen su color verde vivo y un pequeño crujido, que contrasta muy bien con la cremosidad del guiso. Si los echas antes, se deshacen.

La salsa de yogur es el contrapunto perfecto. Mezcla el yogur griego con las hierbas y el limón con antelación y refrigérala; el frío realza su frescura. Si el yogur suelta suero al mezclarlo, no pasa nada, solo remueve. Sirve el guiso bien caliente y la salsa fría aparte, para que cada uno regule.

Si te sobra, se conserva perfectamente en la nevera 2-3 días. Al recalentarlo, hazlo a fuego suave con un chorrito de agua o caldo, porque el Thermomix deja una salsa justa que puede espesarse demasiado en frío.