Pollo a la plancha con salsa de hierbas y arroz integral

Para que quede de diez, empieza por secar muy bien las pechugas con papel de cocina antes de sazonarlas. Si están húmedas, no se dorarán bien en la plancha y el marinado no se pegará. El reposo de 5 minutos tras la cocción es clave para que el pollo quede jugoso al cortarlo.

Para el arroz, no te saltes el paso de sofreír la cebolla y el ajo antes de añadir el grano. Ese sofrito base le da todo el sabor. Usa caldo de pollo si puedes, marca la diferencia. Una vez que hierva y bajes el fuego, no destapes la olla durante los 25-30 minutos de cocción. El vapor es necesario para que se cueza bien por dentro.

La salsa es lo más sencillo, pero asegúrate de que las hierbas estén bien lavadas y secas, cualquier resto de agua puede hacerla aguada. Mi consejo es prepararla justo antes de servir para que conserve el color verde vivo y todo su aroma. Si no tienes procesador, pica todo muy fino y emulsiona el aceite batiendo con un tenedor.

Al cocinar el pollo, la plancha o sartén debe estar bien caliente. No amontones las pechugas; si no caben, hazlo en dos tandas. Déjalas sin mover hasta que se despeguen solas y estén doradas, unos 6-7 minutos por lado. Si las mueves antes, se pegarán y perderás esa costra crujiente. Para saber si está hecho, un termómetro de cocina es infalible (75°C en el centro), o haz un corte fino en la pieza más gruesa.

Si el arroz integral te queda demasiado duro, es que necesita un poco más de líquido o de tiempo tapado. Si por el contrario te queda pastoso, la próxima vez usa un poco menos de caldo. La salsa se puede guardar en la nevera un par de días, pero perderá frescura; mejor consumirla pronto. Para recalentar el pollo, hazlo suavemente en el microondas cubierto o en una sartén con un chorrito de agua para que no se seque.