Pollo a la plancha con salsa de hierbas y calabacín

Lo primero que conviene ajustar es el grosor de las pechugas. Si son muy gruesas, aplástalas ligeramente con la mano para que se cocinen de forma uniforme. Así evitarás que se queme por fuera y quede crudo por dentro.

Para la salsa, asegúrate de que las hierbas estén bien secas después de lavarlas. Si llevan agua, la salsa se cortará y no emulsionará bien con el aceite. Añade el aceite en hilo fino mientras trituras para que ligue.

Al cocinar el pollo, la plancha debe estar bien caliente antes de ponerlo. No lo muevas hasta que se haya sellado, para que suelte sus jugos y no se pegue. Déjalo reposar 5 minutos tras la cocción; es clave para que quede jugoso al cortarlo.

Con el calabacín, no apiles las rodajas en la plancha. Cocínalas en una sola capa para que se doren, no se cuezan al vapor. Si no tienes romero o tomillo fresco, puedes usar la mitad de la cantidad en seco, pero el perejil sí conviene que sea fresco.

Si la salsa te queda muy espesa, añade una cucharada de agua caliente y bate. Si sobra, guárdala en la nevera un par de días; es perfecta para pescado o para aliñar pasta.