Pollo a la plancha con salsa de hierbas y ensalada verde

Si alguna vez te quedó regular, seguramente fue por no secar bien el pollo antes de sazonarlo. La humedad en la superficie impide que se forme una buena costra y que las especias se adhieran. Usa papel de cocina y presiona con firmeza. El marinado corto a temperatura ambiente (no en frío) ayuda a que la sal penetre y el pollo quede más sabroso.

Para la salsa, el punto está en el procesado: quieres una textura homogénea pero con cuerpo, no un puré líquido. Si no tienes procesador, pica las hierbas y el ajo muy fino y mézclalos con el aceite y el limón. Pruébala siempre y rectifica de sal; necesita un buen punto para contrastar con el pollo.

Al cocinar, calienta bien la plancha antes de echar el aceite y el pollo. Escucha ese chisporroteo. Cocina a fuego medio-alto 6-7 minutos por lado y no lo muevas hasta que sea hora de darle la vuelta, para que se dore bien. El reposo de 5 minutos después es clave: los jugos se redistribuyen y el pollo se mantiene jugoso al cortarlo.

Con la ensalada, el truco es secar muy bien las lechugas después de lavarlas. El agua que se queda en las hojas diluye el aderezo. Aliña justo antes de servir para que no se mustie. Si no tienes cebolla morada, usa la blanca pero déjala unos minutos en agua con un poco de vinagre para suavizar su fuerza.

Para montar el plato, corta el pollo en tiras o rodajas en diagonal, contra la fibra. Así será más tierno. Sirve la salsa generosamente sobre el pollo caliente, no frío, para que sus aromas se desplieguen. Si te sobra salsa, guárdala en un tarro en la nevera un par de días; es perfecta para pescado a la plancha o para dar vida a unas lentejas.