Pollo a la plancha con salsa de hierbas y puré de coliflor

Para ahorrar tiempo sin liarla, haz esto primero: seca muy bien las pechugas de pollo con papel de cocina. Si están húmedas, no se dorarán bien en la plancha y soltarán agua, cociéndose en lugar de marcarse. Mientras reposan con las especias, puedes empezar con la coliflor.

El punto más delicado es el puré. Escurre la coliflor cocida con decisión, presionando para sacar todo el agua. Si queda húmeda, el puré te quedará aguado. Usa la leche caliente y la mantequilla para que se integren mejor y te dé una textura sedosa. La nuez moscada, aunque sea poca, es clave para el sabor; no la saltes.

Para el pollo, asegúrate de que la plancha esté bien caliente antes de echarlo. No lo muevas hasta que se despegue solo; así se forma una costra dorada que sella los jugos. Déjalo reposar 5 minutos tras la cocción antes de cortarlo; si lo cortas en caliente, perderá todo el jugo en la tabla.

La salsa es el toque fresco. Seca también las hierbas antes de picarlas, o el agua diluirá el sabor. Si no tienes eneldo o cilantro, usa solo perejil, pero dobla la cantidad. Mezcla el aceite y el limón al final, a mano, para controlar la textura; si lo procesas todo junto puede quedar una pasta.

Si el puré se enfría, se puede recalentar a fuego muy suave con un chorrito de leche, removiendo bien. La salsa aguanta un par de días en la nevera, aunque las hierbas perderán un poco de viveza. Para montar, corta el pollo en rodajas diagonales; no solo queda mejor, es más fácil de comer. Sirve la salsa generosamente, es lo que une todo el plato.