Pollo a la plancha con salsa de hierbas y rúcula

El truco que más ayuda en esta receta es secar muy bien las pechugas antes de marinarlas. Si están húmedas, no se dorarán bien en la plancha y el marinado no se pegará. Mi consejo es usar papel de cocina y presionar con suavidad.

El marinado es corto, solo 10-15 minutos a temperatura ambiente, pero suficiente para dar sabor. No lo saltes. Mientras, puedes preparar la salsa. Para que emulsione bien, añade el aceite de oliva en un hilo fino mientras trituras. Si no tienes procesador, pica las hierbas y el ajo muy finos y bate a mano; quedará más rustica pero igual de sabrosa.

Al cocinar, espera a que la plancha esté bien caliente. Coloca el pollo y no lo muevas hasta que se forme una costra. Dale la vuelta y cocina el otro lado. El tiempo de 6-7 minutos por lado es una guía, pero lo que importa es que el interior esté cocido. Si tienes termómetro, busca los 75°C. Luego, deja reposar el pollo 5 minutos antes de cortarlo: así los jugos se redistribuyen y no se seca.

Para montar, corta el pollo en láminas diagonales, no en trozos gruesos. Así se impregna mejor de la salsa. Si la rúcula está muy húmeda, sécala también o soltará agua en el plato. La salsa sobrante se conserva bien en la nevera un par de días; es perfecta para aliñar pasta o pescado a la plancha al día siguiente.