Pollo a la plancha con salsa de hierbas y verduras al vapor

Si alguna vez te quedó regular, seguramente fue por no dejar reposar el pollo tras la plancha. Esos 5 minutos son clave para que los jugos se redistribuyan y la carne no se seque al cortarla. Otro error común es no secar bien las pechugas antes de marinarlas; si están húmedas, el adobo no se pegará bien y no se formará esa costra dorada que buscamos.

Para el marinado, usa un fuego medio-alto bien caliente. Si la plancha no está lo suficientemente caliente, el pollo se cocerá en lugar de sellarse y soltará agua. Ponlo y no lo muevas hasta que se despegue solo; eso te indica que ya está sellado por ese lado. Cocínalo durante 6-7 minutos por cada lado, pero el tiempo exacto depende del grosor. La forma infalible de saber si está listo es con un termómetro: la temperatura interna debe alcanzar los 75°C. Si no tienes, haz un corte fino en la parte más gruesa: el jugo debe salir claro, no rosado.

Con las verduras, el truco está en el corte uniforme. Si las rodajas de zanahoria y calabacín son del mismo grosor (unos 1 cm), se cocinarán a la par. No las cuezas más de 8-10 minutos al vapor; deben quedar tiernas pero con un punto crujiente (al dente). Si las dejas demasiado, se pondrán blandas y perderán color. Sazónalas con el aceite, sal y pimienta justo al retirarlas del vapor, cuando están más receptivas.

La salsa de hierbas es donde puedes personalizar. Si no te gusta el cilantro, sustitúyelo por más perejil o añade un poco de eneldo. Usa un procesador o una picadora, pero no la tritures hasta hacer un puré; debe quedar con cierta textura. Si la salsa te queda muy espesa, añade una cucharada más de aceite de oliva o un chorrito de agua. Pruébala y ajusta el punto de sal y acidez con más limón si lo necesitas.

Para servir, corta el pollo en rodajas diagonales; no solo queda mejor, sino que es más fácil de comer. Si sobra, guarda por separado: el pollo (entero, sin cortar) y las verduras en la nevera, y la salsa en un tarro hermético. Así, al recalentar, el pollo no se secará y las verduras mantendrán mejor la textura.