Pollo a la plancha con salsa de nata

El punto delicado de esta receta está en conseguir que el pollo quede jugoso por dentro y la salsa tenga la textura perfecta. Para el pollo, lo crucial es que esté a temperatura ambiente antes de cocinarlo y que la plancha esté bien caliente. Si lo pones frío, se cocerá por fuera pero quedará crudo dentro. Cocínalo a fuego medio-alto durante 6-7 minutos por cada lado y no lo muevas hasta que se haya sellado bien. Luego, retíralo y déjalo reposar cubierto; así los jugos se redistribuyen y no se seca.

Para la salsa, el truco está en el roux. Cuando añadas la harina al ajo y la mantequilla, remueve bien durante 1 minuto para que se cocine y no sepa a crudo. Luego, al incorporar el vino blanco, raspa el fondo de la sartén con una cuchara de madera para soltar todos los jugos dorados del pollo; eso es el sabor. Añade la nata líquida poco a poco, removiendo para que no se formen grumos, y deja que espese a fuego medio-bajo durante 5-7 minutos. Si la salsa te queda muy espesa, puedes aligerarla con un chorrito de caldo o agua. Si te sobra, se conserva bien en la nevera 2-3 días y se recalienta a fuego lento, añadiendo un poco de líquido si es necesario.

Un error común es dorar demasiado el ajo al principio; solo debe sofreírse 1-2 minutos hasta que huela bien, pero sin que se queme, o amargará toda la salsa. Si no tienes vino blanco, puedes sustituirlo por caldo de pollo, aunque le dará un toque diferente. Para el acompañamiento, el arroz blanco o el puré de patatas son ideales porque absorben bien la salsa. Sirve el pollo bien bañado y con el perejil fresco picado justo al final, para que aporte frescura.