Pollo a la plancha con salsa de tahini ligera y puré de coliflor

Si quieres que siempre te salga bien, fija el punto de cocción del pollo. La clave es que la plancha esté bien caliente antes de poner la carne, para que se selle rápido y quede jugosa por dentro. Cocínalo 6-7 minutos por lado y, sobre todo, déjalo reposar 5 minutos antes de cortarlo. Así los jugos se redistribuyen y no se seca.

Para el puré, el error común es no escurrir bien la coliflor cocida. Si queda agua, el puré te quedará aguado. Escúrrela muy bien y procésala en caliente con la leche templada y la mantequilla. La nuez moscada es el toque que lo hace especial, pero úsala con moderación.

La salsa de tahini puede dar un susto: al mezclarla con el limón, se espesa y se pone pastosa de repente. No te preocupes, es normal. Solo tienes que añadir el agua poco a poco batiendo con energía hasta que se vuelva cremosa y ligera. Si te queda muy espesa, añade otra cucharada de agua. Pruébala y ajusta el punto de acidez con más limón si lo necesitas.

Mi consejo para montar el plato: sirve el puré bien caliente, corta el pollo en láminas diagonales (queda más bonito y es más fácil de comer) y añade la salsa justo al servir. Si no tienes tahini, puedes hacer una versión rápida con yogur griego, zumo de limón y un diente de ajo rallado.