Pollo a la plancha con salsa de tahini ligera y verduras al vapor

El secreto para que salga bien está en no sobrecocinar el pollo. Si lo dejas más de 5-6 minutos por lado en la plancha caliente, se secará. Para asegurarte, usa un termómetro de cocina: el centro debe marcar 75°C. Luego, déjalo reposar 5 minutos antes de cortarlo; así recupera sus jugos.

El marinado es rápido, pero clave. Mezcla bien el aceite de oliva con el ajo, pimentón y comino para que el pollo absorba todo el sabor. Con 15 minutos es suficiente, justo el tiempo que necesitas para preparar la salsa y las verduras.

Para la salsa de tahini, empieza batiendo el tahini con el yogur griego y el jugo de limón. Si queda muy espesa, añade agua de una cucharada hasta que tenga la consistencia de una crema ligera. Pruébala y ajusta el punto de sal y acidez (más limón) al gusto. Reserva en la nevera; el frío la espesa un poco, así que si la sacas y está muy densa, corrige con otra cucharada de agua.

Con las verduras al vapor el truco es el tiempo. 5-7 minutos desde que el agua hierve a borbotones es suficiente para el brócoli, zanahoria y calabacín en rodajas. Queremos que estén tiernas pero con un crujido agradable, no mustias. Sácalas en cuanto un cuchillo las atraviese sin resistencia y sazónalas en caliente con el aceite, sal y pimienta.

Mi consejo para emplatar: corta el pollo en tiras diagonales, no en cubos. Así se reparte mejor sobre las verduras y se impregna más de salsa. Sirve todo inmediatamente para disfrutar del contraste entre el pollo caliente y la salsa fresca. Si te sobra, guarda los componentes por separado en la nevera y recalenta solo el pollo y las verduras ligeramente; la salsa siempre fría.