Pollo a la plancha con salsa de yogur y espárragos

El error más típico aquí es cocinar el pollo directamente del frío o sin secarlo bien. Si está húmedo o frío, en lugar de dorarse, se va a cocer en sus propios jugos y quedará pálido y correoso. Por eso, el primer paso no es negociable: sécate bien las pechugas con papel de cocina antes de marinarlas. La marinada corta (15 minutos a temperatura ambiente) con aceite y especias ayuda a formar una costra sabrosa en la plancha.

Para que el pollo quede jugoso por dentro, no lo muevas ni lo aprietes en la plancha. Déjalo hacer su costra durante los 6-7 minutos por lado que indica la receta. Si lo pinchas mucho, pierde jugos. El reposo de 5 minutos después de cocinarlo es clave para que esos jugos se redistribuyan. Si lo cortas en seguida, se seca.

Con los espárragos, el truco está en el corte y el tiempo. Quita bien los extremos duros (esos 2-3 cm), porque son leñosos. Luego, cocínalos en la misma plancha ya caliente, 5-7 minutos máximo, hasta que estén tiernos pero con un crujido al morder. Si los dejas más, se ablandan demasiado y pierden gracia.

La salsa de yogur es tu aliada para corregir o unir. Si el pollo te quedó un punto seco, la salsa lo compensa. Prepárala mientras se cocina la carne para que los sabores se asienten. Usa yogur griego (es más espeso) y pica el ajo muy fino para que no se repita. Si no tienes eneldo o menta fresca, usa perejil o un poco de hierbas provenzales secas. La acidez del limón es ajustable: empieza con una cucharada y prueba.

Para servirlo, corta el pollo en rodajas diagonales, no en trozos cuadrados. Se ve mejor y es más fácil de comer. Sirve la salsa aparte para que cada uno ponga la cantidad que quiera. Si sobra, guarda pollo y espárragos por separado de la salsa, y recalienta suavemente el pollo para que no se seque.