Pollo a la plancha con salsa de yogur y limón y quinoa

Si quieres que siempre te salga bien, fija la atención en el grosor de las pechugas. Si son muy gruesas, aplánalas ligeramente con la mano o un mazo para que se cocinen de forma uniforme. El marinado, aunque corto, es clave: usa el pimentón y el orégano para dar sabor, pero no te pases con el aceite, solo debe cubrir, no nadar. Deja reposar el pollo 5 minutos tras la plancha antes de cortarlo; así recupera sus jugos y no se seca.

Para la quinoa, el paso que no puedes saltarte es enjuagarla bien bajo el grifo para quitarle la saponina, que le da un sabor amargo. Al sofreírla un minuto con la cebolla y el ajo antes de añadir el caldo, potencias su sabor a nuez. Cocínala a fuego medio-bajo y no destapes la cacerola hasta pasados los 15-20 minutos; el vapor es fundamental para que quede esponjosa. Si al final del tiempo aún tiene líquido, destápala y sube el fuego un minuto para que se evapore.

La salsa es lo más sencillo, pero un detalle marca la diferencia: pica el ajo muy fino o incluso úsalo rallado para que no se repita y se integre mejor. Mezcla todo con el yogur griego, que es más espeso, y déjala en la nevera hasta el momento de servir. Así los sabores del limón, el eneldo y el ajo se asientan y queda más fresca. Si no tienes eneldo fresco, perejil o cebollino funcionan.

Al servir, no apiles el pollo recién hecho sobre la quinoa caliente si no vas a comer al momento, o la humedad lo ablandará. Si sobra, guarda cada componente por separado. El pollo se recalienta bien en el microondas con un papel húmedo encima, y la quinoa aguanta un par de días en la nevera; añade un chorrito de agua al calentarla para que recupere textura.