Pollo a la plancha con salsa de yogur y puerro

El secreto para que salga bien está en secar muy bien el pollo antes de marinarlo. Si queda húmedo, no se dorará bien en la plancha y la marinada no se pegará. Mi consejo es usar papel de cocina y presionar con firmeza. Para la marinada, mezcla bien el aceite, el ajo, el pimentón y el orégano; déjala reposar con el pollo al menos 15 minutos a temperatura ambiente. Esto potencia mucho el sabor.

Con los puerros, el punto clave es la limpieza. Córtalos en rodajas finas y lávalos bajo el grifo, removiéndolos con las manos para soltar toda la tierra que se esconde entre las capas. Luego, escúrrelos bien o la salsa quedará aguada. Al saltearlos, cocínalos a fuego medio hasta que estén muy tiernos, unos 8-10 minutos; si los sacas antes, quedarán duros y no se integrarán bien en la salsa. Déjalos enfriar un poco antes de mezclarlos con el yogur, o este se puede cortar.

Para la salsa, usa yogur griego (es más espeso) y mézclalo con los puerros ya fríos, el ajo, el zumo de limón y las hierbas. Pruébala y ajusta de sal y pimienta; a veces necesita un buen pellizco para equilibrar la acidez. Si no tienes cilantro, el perejil plano funciona perfecto.

Al cocinar el pollo, asegúrate de que la plancha o sartén esté bien caliente antes de ponerlo. No lo muevas hasta que se haya sellado por un lado, unos 6-7 minutos. Dale la vuelta y cocina el otro lado. Para comprobar que está hecho, pincha la parte más gruesa: el jugo debe salir claro. Luego, deja reposar el pollo 5 minutos antes de cortarlo; así la carne queda más jugosa. Córtalo en diagonal, sírvelo y cúbrelo con abundante salsa.