Pollo a la plancha con salsa de yogur y repollo

El punto delicado de esta receta está en conseguir que el pollo quede dorado por fuera y jugoso por dentro. Para lograrlo, asegúrate de que la plancha esté bien caliente antes de poner la carne y no la muevas hasta que se haya formado una buena costra. El reposo de 5 minutos después de cocinar es clave para que los jugos se redistribuyan y no se pierdan al cortar.

La marinada, con ajo, romero, tomillo y pimentón, es sencilla pero hace mucho. Si puedes, deja el pollo en ella al menos 30 minutos, aunque idealmente 2 horas. No te saltes este paso: es lo que le da sabor desde dentro. Para la salsa, usa yogur griego por su cremosidad y poca acidez; mézclalo con el ajo, limón y hierbas con antelación para que los sabores se casen bien.

Con el repollo, el truco está en el salteado rápido. Quieres que esté tierno pero con un toque crujiente, así que no lo cuezas más de 4-5 minutos. Las semillas de comino y el vinagre de manzana al final le dan un toque ácido y aromático que va genial con la salsa. Si no tienes repollo verde, la lombarda funciona, aunque el color será diferente.

Al emplatar, corta el pollo en rodajas diagonales para que quede más vistoso y sea más fácil de comer. Sirve el repollo caliente o a temperatura ambiente, pero la salsa siempre fría, directamente de la nevera, para que aporte ese contraste refrescante. Si sobra, guarda cada componente por separado y recalenta solo el pollo y el repollo suavemente; la salsa siempre en frío.