Pollo a la plancha con salsa ligera de tomate y apio

La clave de esta receta está en el marinado del pollo. Usa el aceite de oliva con ajo para frotar bien las pechugas y déjalas reposar 15 minutos a temperatura ambiente. Esto no solo da sabor, sino que ayuda a que la carne quede más jugosa al cocinarla.

Para la salsa, el punto está en el corte y el tiempo de cocción. Pica el apio y la cebolla bien finos para que se integren. Cuando saltees la cebolla y el ajo, hazlo a fuego medio hasta que estén transparentes, sin que se quemen. Luego añade los tomates y el apio y cocina solo 5-7 minutos, el tiempo justo para que los tomates se ablanden pero el apio conserve un poco de su crujiente. Si lo cueces demasiado, la salsa perderá frescura.

Al triturar, usa el procesador con pulso o una batidora de mano con cuidado. El objetivo es una textura ligeramente chunky, con trocitos de apio visibles. Si la trituras demasiado, se convertirá en un puré. Añade la albahaca fresca al final, fuera del fuego, para que no pierda su aroma.

Con el pollo, el error común es moverlo demasiado en la plancha. Caliéntala bien a fuego medio-alto, coloca las pechugas y déjalas sin tocar 6-7 minutos por lado para que se doren bien y formen una costra. Luego, es crucial dejarlo reposar 5 minutos después de cocinar antes de cortarlo. Así los jugos se redistribuyen y no se seca al cortarlo en rodajas.

Si no tienes vinagre de vino blanco, puedes usar un chorrito de limón. Sirve la salsa a temperatura ambiente o tibia, nunca fría de la nevera, para que no opaque el sabor del pollo caliente. Este plato no mejora con el recalentado, así que sírvelo y consúmelo al momento.