Pollo a la plancha con salsa ligera de tomate y coliflor

El truco que más ayuda en esta receta es escurrir muy bien la coliflor cocida antes de licuarla. Si queda agua, la salsa te quedará aguada y perderá cuerpo. Déjala escurrir en un colador unos minutos o incluso presiona ligeramente con un tenedor.

Para el pollo, el marinado corto a temperatura ambiente es clave para que las hierbas y el ajo penetren. No lo saltes. Mientras, puedes empezar con la salsa. Al sofritar la cebolla y el ajo, hazlo a fuego medio para que se pochen sin quemarse; ese dulzor de base es importante. Cuando añadas el tomate, sube un poco el fuego para que suelte jugo y se integre.

Al licuar, si quieres una salsa ultra fina, usa la licuadora de vaso. Con una de mano puede quedar más rústica, que también está bien. Pruébala y ajusta el punto de sal y pimienta en este momento, con la salsa caliente, que es cuando mejor se percibe.

Con la plancha bien caliente, marca el pollo. No lo muevas hasta que se despegue fácilmente; eso te dará un sellado bonito. Los 6-7 minutos por lado son una guía para pechugas estándar. El descanso de 5 minutos después de cocinar es obligatorio: el jugo se redistribuye y al cortarlo no se secará.

Si la salsa te queda muy espesa, añade un chorrito más de caldo. Si prefieres un toque picante, un poco de guindilla al sofrito va genial. Para hacerlo vegano, marina y marca bloques de tofu prensado de la misma forma. La salsa se conserva bien en la nevera 2-3 días y el pollo, una vez cocinado, aguanta uno. Recalienta la salsa a fuego lento con un poco de agua.