Pollo a la plancha con salsa ligera de tomate y rúcula

Para ahorrar tiempo sin liarla, haz esto primero: deja el pollo fuera de la nevera y empieza a preparar la salsa. Mientras el pollo se atempera y marina, tendrás la salsa lista. El error más común es echar el pollo frío a la plancha; se cocina de forma desigual y se queda duro por dentro. Deja que las pechugas estén a temperatura ambiente durante esos 10-15 minutos de marinado.

Para el marinado, no escatimes en el aceite de oliva y el ajo picado. Frota bien la mezcla por toda la superficie; esto crea una capa que ayuda a que no se pegue y aporta sabor. El pimentón dulce es clave para el color y un toque ahumado, pero si no tienes, puedes omitirlo.

La salsa es lo más sencillo: todo al procesador. Usa tomates maduros para que sea más dulce y tenga cuerpo. Si no tienes procesador, pica todo muy fino y mézclalo. Pruébala y ajusta la sal y pimienta al gusto antes de reservar; así no tendrás que rectificar con el plato montado.

El punto crítico es la plancha. Asegúrate de que esté bien caliente antes de poner el pollo. Escúchalo: debe chisporrotear al contacto. Cocínalo a fuego medio-alto 6-7 minutos por lado, pero esto es orientativo. El verdadero indicador es la firmeza al tacto y que los jugos salgan claros. No la muevas constantemente; déjala que se marque y forme una costra. Luego, deja reposar 5 minutos fuera del fuego. Esto es obligatorio para que los jugos se redistribuyan y el pollo quede jugoso al cortarlo.

Para la rúcula, sécala muy bien. Si está húmeda, el aderezo no se le pegará y puede aguar el plato. Adereza justo al montar para que esté crujiente. Si no tienes vinagre balsámico, un chorrito de limón va perfecto.

Al montar, corta el pollo en rodajas en diagonal, no rectas. Así se ve mejor y es más fácil de comer. Sirve la salsa generosamente encima, no debajo, para que se integre con los jugos del pollo. Si sobra, guarda pollo y salsa por separado en la nevera. La salsa aguanta un par de días; el pollo, recalentado suavemente en una sartén, también.