Pollo a la Plancha con Toque Picante

El truco que más ayuda en esta receta es cortar el pollo en filetes delgados de 1.5 cm. Esto asegura que la marinada penetre bien y que se cocine rápido y parejo en la plancha, evitando que se seque por fuera mientras el centro queda crudo. Marina el pollo al menos 30 minutos, pero si puedes dejarlo toda la noche en la nevera, el sabor será mucho más profundo.

La clave de la marinada está en mezclar bien el chile de árbol y el chile ancho con el aceite y el limón hasta formar una pasta. Cubre cada filete con generosidad. Si tu plancha no es antiadherente, añade un chorrito de aceite justo antes de echar el pollo, pero no mucho, o freirás las especias en lugar de sellarlas.

Cuando cocines, deja que la plancha esté bien caliente a fuego medio-alto. No amontones los filetes; si es necesario, hazlo en dos tandas. Déjalos sin mover 4-5 minutos por lado para que se forme una costra dorada. El punto exacto lo da un termómetro de cocina: 75°C en el centro. Si no tienes, haz un corte fino en la pieza más gruesa: debe estar opaca, sin rastro rosa.

Mientras se cocina el pollo, aprovecha para calentar las tortillas y preparar los huevos y los frijoles. Sirve el pollo cortado en tiras para que sea fácil de meter en las tortillas. Si el picante te parece fuerte, reduce un poco la cantidad de chile de árbol, que es el más potente. Los aguacates y el cilantro fresco al final son imprescindibles, cortan la potencia y dan frescura.