Pollo a la plancha con vinagreta de limón y espinacas

Si quieres que te salga a la primera, empieza por secar muy bien las pechugas con papel de cocina antes de marinarlas. Si quedan húmedas, no se dorarán bien en la plancha y soltarán agua, cociéndose en lugar de marcarse. El marinado de ajo y pimentón es clave, pero no lo dejes más de 15 minutos a temperatura ambiente; si usas más tiempo, mételo en la nevera para que el ácido del limón (en la vinagreta) no 'cocine' la superficie de la carne y la ponga correosa.

Para la vinagreta, el truco está en la emulsión: añade el aceite en un hilo muy fino mientras bates con energía. Si se corta, añade una cucharadita de agua templada y vuelve a batir. Pruébala y ajusta: si está muy ácida, un poco más de miel; si es plana, un toque más de sal o mostaza. Resérvala a temperatura ambiente; si la enfrías, el aceite se solidificará y perderá fluidez.

Al cocinar el pollo, asegúrate de que la plancha esté bien caliente antes de ponerlo. Escucha ese chisporroteo. No lo muevas hasta que se despegue solo. Los 6-7 minutos por lado son una guía, pero lo que importa es que el interior esté opaco, sin rosados. El error común es sacarlo antes por miedo a que se seque. Si lo has secado bien y la plancha está caliente, se marcará una costra que sella los jugos. Luego, deja reposar 5 minutos antes de cortar: es cuando los jugos se redistribuyen. Si lo cortas en caliente, se secará en el plato.

Para las espinacas, usa la misma plancha ya caliente. Un salteado de solo 1-2 minutos es suficiente; buscamos que se ligen ligeramente, no que se conviertan en una papilla. Si no tienes espinacas baby, usa las normales, lávalas bien y quita los tallos más duros.

Al montar, corta el pollo en rodajas diagonales: queda mejor presentado y la vinagreta se cuela en los cortes. Sirve todo inmediatamente, con la vinagreta ya encima. Si la pones aparte, el pollo y las espinacas se quedarán secos. Si sobra, guarda el pollo y las espinacas por separado de la vinagreta, y recalienta solo el pollo suavemente.