Pollo a la plancha con vinagreta de limón y pepino

Lo que más se nota en el resultado final es que el pollo esté bien sellado por fuera y jugoso por dentro. Para lograrlo, el truco está en la temperatura de la plancha: debe estar bien caliente antes de poner la carne. Si la pones en frío, el pollo se cuece en lugar de dorarse y suelta agua, perdiendo textura. Mi consejo es calentarla a fuego medio-alto y no mover las pechugas hasta que se despeguen solas, lo que indica que ya tienen una buena costra. Luego, baja un poco el fuego para terminar la cocción sin quemar el exterior.

El marinado, aunque corto, es clave para dar sabor. Mezcla bien el aceite de oliva con el ajo picado, el pimentón dulce y el orégano, y unta las pechugas de manera uniforme. Déjalas reposar al menos 20 minutos a temperatura ambiente; si las sacas directamente de la nevera, el centro quedará crudo cuando el exterior ya esté hecho. No sobrepases los 7 minutos por lado y deja que repose 5 minutos tras la cocción. Ese tiempo permite que los jugos se redistribuyan, así al cortarlo no se seca.

Para la vinagreta, el equilibrio entre ácido y dulce es lo que la hace especial. Bate con energía el jugo de limón, el aceite, el vinagre y la miel hasta que emulsione y espese ligeramente. Luego añade el pepino en cubos pequeños y el cilantro fresco. Prepárala justo antes de servir para que el pepino mantenga su textura crujiente y el cilantro no se mustie. Si no tienes cilantro fresco, perejil plano o un poco de menta picada pueden funcionar, pero el sabor cambiará.

Al servir, corta el pollo en rodajas diagonales, no muy finas, para que se mantenga tierno. Baña con la vinagreta en el plato, no antes, para que el pollo no se ablande. Si sobra, guarda pollo y salsa por separado en la nevera. El pollo recalentado en una sartén a fuego suave con un chorrito de agua o caldo recupera bien la jugosidad.