Pollo a la plancha con vinagreta de limón y pimientos

Si quieres que siempre te salga bien, fija la temperatura de la plancha y no toques el pollo. Calienta la plancha o sartén a fuego medio-alto y déjala que coja calor bien antes de poner nada. Cuando coloques las pechugas, no las muevas durante los primeros 5-6 minutos. Ese es el tiempo que necesita para sellarse y formar una costra dorada que selle los jugos. Si las mueves antes, se pegarán y soltarán agua, quedando hervidas en lugar de asadas. Para saber si están hechas, usa un termómetro: la temperatura interna debe alcanzar los 75°C. Si no tienes, haz un corte fino en la pieza más gruesa; el jugo debe salir claro, no rosado.

El marinado es sencillo pero hace mucha diferencia. Mezcla el aceite, el ajo picado y el pimentón dulce y unta bien las pechugas. Déjalas reposar al menos 15 minutos a temperatura ambiente. Esto no solo da sabor, sino que ayuda a que el pollo se cocine de forma más uniforme, evitando que se queme por fuera antes de hacerse por dentro.

Para los pimientos, el truco está en el corte y el horneado. Córtalos en tiras gruesas, quitando bien las semillas y la parte blanca interior, que amarga. En el horno a 200°C, tardarán unos 20-25 minutos. No los amontones en la bandeja; si están muy juntos, se cocerán al vapor en lugar de asarse y dorarse. Quieres que queden tiernos y con algún borde ligeramente tostado.

La vinagreta es donde puedes ajustar el sabor a tu gusto. Emulsiona bien: bate el zumo y la ralladura de limón con la mostaza de Dijon y la miel, y luego añade el aceite de oliva en un hilo fino sin dejar de batir. Así se liga y queda cremosa, no separada. Pruébala y rectifica: si está muy ácida, un poco más de miel; si le falta punch, más mostaza o ajo. El perejil fresco picado se añade al final, para que no se oxide.

Al servir, corta el pollo en rodajas diagonales; queda mejor presentado y es más fácil de comer. Si preparas algo con antelación, haz la vinagreta y asa los pimientos el día antes. El pollo es mejor marinarlo y cocinarlo al momento. Para recalentar, hazlo suavemente en el microondas o en una sartén con un chorrito de agua para que no se seque, pero la verdad es que está mucho mejor recién hecho.