Pollo a la plancha con vinagreta de limón y puerro

Antes de ponerte con todo, mira esto: el éxito está en secar muy bien las pechugas con papel de cocina antes de marinarlas. Si quedan húmedas, en lugar de dorarse, se cocerán al vapor en la plancha y no conseguirás esa corteza exterior que buscas.

Para el marinado, mezcla el aceite con la sal, pimienta y pimentón y úntalo bien. Déjalo reposar al menos 15 minutos a temperatura ambiente; esto ayuda a que el pollo se cocine de forma más uniforme y absorba mejor el sabor.

Mientras, prepara la vinagreta. Al saltear el puerro, hazlo a fuego medio durante 5-7 minutos solo hasta que esté tierno, sin que se dore. Si se quema, amargará toda la salsa. Añade el ajo picado solo el último minuto para que no se queme.

Para emulsionar la vinagreta, bate primero el jugo de limón con la mostaza de Dijon y la miel. Luego, añade el aceite de oliva en un hilo fino mientras bates sin parar. Si la vinagreta se 'corta', añade una cucharadita de agua templada y bate de nuevo con energía.

El momento clave: cocinar el pollo. Asegúrate de que la plancha o sartén esté bien caliente antes de poner las pechugas. Colócalas y no las muevas hasta que sea hora de darles la vuelta; así se marcará y dorará bien. Cocínalas 6-7 minutos por cada lado. El reposo de 5 minutos tras la cocción es obligatorio; si lo cortas antes, perderá todos sus jugos.

Si no tienes mostaza Dijon, puedes usar una cucharadita de vinagre y un poco más de miel para equilibrar. Sirve el pollo en rodajas y báñalo con la vinagreta justo al momento para que mantenga su textura. Si sobra salsa, guárdala en la nevera un par de días; es perfecta para aliñar una ensalada al día siguiente.