Pollo a la provenzal con calabacín y salsa de ajo en Thermomix

Si quieres que te salga a la primera, empieza por secar bien las pechugas de pollo y espolvorear la harina justo antes de dorarlas. Si la harina se humedece, no se pegará bien a la carne y no conseguirás ese dorado y textura que luego espesa ligeramente la salsa. Calienta bien el aceite a fuego medio-alto y no satures la sartén; si es necesario, hazlo en dos tandas. El objetivo es sellar el exterior en 3-4 minutos por lado, no cocinarlo del todo. Luego lo terminarás con las hierbas.

Para la salsa de ajo en la Thermomix, el orden es clave: primero tritura el ajo, luego cocínalo con el caldo para que su sabor se suavice y, por último, añade la nata y la mantequilla fría. La mantequilla en cubos y a 90°C es el truco para que emulsione y quede cremosa sin cortarse. Si la añades caliente o derretida, la salsa puede quedar aceitosa.

Con el calabacín y las patatas, el error común es amontonarlas en la bandeja. Si no tienen espacio, se vaporizan en lugar de dorarse. Colócalas en una sola capa, con un poco de separación. Así, en esos 20-25 minutos a 200°C, conseguirás ese punto asado y no hervido. Voltearlas a mitad de cocción es imprescindible para que se doren por ambos lados.

El momento final es sencillo pero importante: cuando vuelvas a poner el pollo en la sartén, esparce las hierbas provenzales y dóralas un minuto con la carne antes de añadir la salsa. Así liberan todo su aroma y no saben a polvo. Integra la salsa y calienta solo un par de minutos a fuego bajo para que el pollo termine de hacerse sin que la salsa reduzca demasiado o se corte.

Si te sobra, guárdalo todo junto en un recipiente hermético en la nevera. Al recalentarlo, hazlo a fuego muy suave con un chorrito de agua o caldo, porque la salsa de nata y mantequilla puede espesarse demasiado. Si no tienes Thermomix, puedes hacer la salsa en un cazo: sofríe el ajo picado, añade el caldo, reduce un poco, incorpora la nata y luego fuera del fuego, bate la mantequilla.