Pollo a la provenzal con calabacín y salsa de coco ligero

El punto delicado de esta receta está en conseguir que el pollo quede jugoso y el calabacín no se deshaga. La clave es el marinado de al menos 30 minutos para el pollo, que lo impregna de sabor y ayuda a que no se seque. Si lo acortas, el resultado será más soso.

Al cocinar en la Thermomix, el orden importa. Primero se sofríen la cebolla y el ajo, luego se añade el pollo marinado y se cocina 8 minutos a 100°C. Solo después se incorpora el calabacín en rodajas para esos 6 minutos finales. Así evitas que la verdura se convierta en un puré.

Para la salsa, disuelve bien la maicena en la leche de coco fría antes de verterla. Si la echas directamente al vaso caliente, se harán grumos. Si tras los 8 minutos de cocción la salsa te parece líquida, programa 2-3 minutos más para que espese. El zumo de limón se añade al final y es imprescindible: corta la grasa del coco y da frescura.

Si no tienes leche de coco ligera, usa la normal pero dilúyela un poco con agua o caldo. ¿Te ha quedado muy espesa? Añade un chorrito de caldo o agua. Sirve el plato enseguida, porque si espera, el calabacín sigue cociendo con el calor residual y perderá su punto.