Pollo a la provenzal con calabacín y salsa de limón en Thermomix

La diferencia entre que quede bien o perfecta está en cómo cortas el pollo. Si los cubos son muy desiguales, unos se cocinarán antes que otros. Apunta a un tamaño uniforme de unos 3 cm, así todo estará en su punto al mismo tiempo.

El sofrito de cebolla y ajo es la base de sabor. Déjalos pochar bien esos 5 minutos a temperatura Varoma hasta que estén transparentes y suaves. Luego, cuando añadas el pollo y las hierbas provenzales, asegúrate de que la temperatura baje a 100°C para que la carne se cocine sin endurecerse.

El momento del calabacín es clave. Añádelo en rodajas de 1 cm después del pollo, para que no se deshaga. Con 6 minutos a 100°C debería quedar tierno pero con un poco de cuerpo. Si lo prefieres más firme, reduce un minuto el tiempo.

Para que la salsa ligue bien y no quede grumosa, disuelve la maicena por completo en el caldo frío antes de verterlo en el vaso. Si tras los 4 minutos de cocción la salsa te parece muy líquida, no dudes en darle esos 2 minutos extra que se sugieren para que espese.

El toque final marca la diferencia. Añade la ralladura y el perejil al terminar, con el robot apagado. Y no te saltes el reposo de 5 minutos con la tapa puesta: el pollo termina de hacerse con el calor residual y absorbe mejor los sabores de la salsa.

Si te sobra, guárdalo en la nevera y recaliéntalo a fuego muy suave, removiendo con cuidado. La nata puede cortarse si se calienta bruscamente. Si la salsa queda muy espesa al día siguiente, añade un chorrito de caldo o agua al calentar.