Pollo a la provenzal con calabacín y salsa de mostaza

El truco que más ayuda en esta receta es no saltarte el paso de marinar el pollo. Esos 10 minutos con las hierbas provenzales hacen que la carne absorba mucho más sabor y quede más aromática al cocinarse al vapor.

Para el calabacín, córtalo en rodajas gruesas, de casi un dedo de grosor. Así aguantan los 8 minutos de cocción sin deshacerse y quedan tiernos pero con cuerpo. Si los cortas muy finos, se te harán una papilla. Al sacarlos del vaso, extiéndelos en un plato para que no se sigan cociendo con su propio calor y se ablanden de más.

Cuando cocines el pollo en el cestillo, asegúrate de que los filetes no se amontonen. Si es necesario, hazlo en dos tandas. El vapor necesita circular para que se hagan de manera uniforme. Los 12 minutos a temperatura Varoma son un buen punto de partida para pechugas estándar; si son muy gruesas, añade un par de minutos.

La salsa es donde el Thermomix brilla. Al mezclar la nata, la mostaza de Dijon y el caldo a 90°C con las cuchillas en movimiento, se emulsiona sola, quedando cremosa y sin grumos. El zumo de limón se añade al final, fuera del calor, para que no se amargue y aporte solo frescura. Pruébala y rectifica de sal si lo necesita, ya que la mostaza ya aporta.

Si no tienes caldo de pollo a mano, puedes usar agua caliente con media pastilla de caldo, pero reduce un poco la sal después. Para una versión más ligera, puedes sustituir parte de la nata por leche evaporada, aunque la textura será menos sedosa. Este plato se sirve mejor al momento, pero si sobra, guarda la salsa aparte para que el calabacín no se encharque al recalentar.