Pollo a la provenzal con calabacín y salsa de vino blanco en Thermomix

Lo que más se nota en el resultado final es que el pollo esté bien sellado y jugoso. Para lograrlo, corta las pechugas en trozos de unos 4 cm, no más pequeños, o se secarán. Sazónalos bien con las hierbas provenzales y déjalos reposar mientras preparas las verduras; así el sabor penetra mejor.

Al sofreír la cebolla y el ajo, usa el accesorio mariposa para que no se trituren. Cuando añadas el calabacín en rodajas, respeta los 3 minutos a Varoma. Si lo cocinas de más, se deshará. Retira las verduras y resérvalas; es clave para que luego no se sobrecocinen.

El momento de dorar el pollo es crítico. Añade un poco más de aceite si el vaso está seco y programa los 8 minutos a Varoma. Mi consejo: a mitad de tiempo, usa unas pinzas para dar la vuelta a los trozos y que se marquen por todos lados. Así quedan sellados y no sueltan sus jugos en la salsa.

Para la salsa, reducir el vino blanco los 5 minutos completos es lo que le quita el alcohol y concentra el sabor. Después, al añadir la harina con la mantequilla, la velocidad 3 es la que crea la emulsión y evita grumos. Si la salsa te queda muy líquida, déjala un minuto más a 100°C, pero sin hervir fuerte para que la nata no se corte.

Al integrar todo al final, los 3 minutos son suficientes para calentar sin seguir cociendo. Si usas muslos en lugar de pechugas, añade 2-3 minutos más en el paso del dorado. Sirve al momento, el perejil fresco y el limón en rodajas le dan el toque de frescura justo antes de comer.