Pollo a la provenzal con zanahoria y salsa de hierbas en Thermomix

Lo que más se nota en el resultado final es que la piel del pollo quede bien dorada y crujiente. Para lograrlo, asegúrate de colocar los muslos con la piel hacia abajo al empezar y no los muevas hasta que sea hora de darles la vuelta. Si los mueves antes, se despegan y no se marcan bien. El tiempo de 15 minutos a Varoma es clave; si usas piezas más grandes, quizá necesites un par de minutos más.

Un error común es añadir las zanahorias desde el principio. Si lo haces, se cocinarán demasiado y quedarán pastosas. El momento justo es cuando falten 10 minutos, así se glasean con la miel y la mantequilla pero mantienen un poco de textura. Si no tienes miel, puedes usar un poco de azúcar moreno o incluso omitirla; las zanahorias ya son dulces por sí solas.

Para la salsa, mi consejo es usar el vaso limpio y bien seco. Si queda humedad de lavarlo, la salsa puede quedar aguada. Tritura las hierbas a velocidad 7 solo 20 segundos; si te pasas, la salsa se calienta y las hierbas se oscurecen, perdiendo frescura. Pruébala y ajusta el punto de sal y el ácido del limón al gusto. Si no tienes cebollino, usa solo perejil y albahaca.

Al servir, deja reposar el pollo un par de minutos fuera del Thermomix para que los jugos se asienten. Sirve la salsa aparte o rocíala en el plato, pero no la mezcles todo con antelación o la piel perderá su crujiente. Si sobra, guárdalo en la nevera y recalentalo suavemente en el microondas o en una sartén, pero ten en cuenta que la piel ya no estará crujiente.