Pollo a la provenzal con zanahoria y salsa de limón en Thermomix

Si alguna vez te quedó regular, seguramente fue por no cortar el pollo en trozos del mismo tamaño. Si unos son más grandes que otros, se cocinarán de forma desigual. Mi consejo es que midas unos 3-4 cm, así todo estará listo a la vez. El marinado corto con las hierbas provenzales es clave para que el sabor penetre, pero no te pases de los 15 minutos o la sal sacará demasiado jugo de la carne.

Para las zanahorias, el truco está en el grosor. Córtalas en rodajas de 1 cm, ni muy finas (se desharán) ni muy gruesas (quedarán duras). En la Thermomix, con el azúcar moreno y la mantequilla, se glasearán solas mientras se cocinan al vapor. No las remuevas durante la cocción; déjalas en el fondo del vaso para que se caramelicen bien.

Cuando añadas el pollo sobre las zanahorias, no lo mezcles. Déjalo encima para que se cueza principalmente al vapor con los jugos, así quedará más jugoso. Los 15 minutos a Varoma son suficientes para que esté hecho pero no seco. Si usas muslos, necesitarás un poco más de tiempo.

La salsa es donde más se puede fallar. Para la roux (la mezcla de mantequilla y harina), cocínala el minuto completo removiendo, hasta que huela a galleta. Así la harina no sabrá a crudo. Luego, añade el caldo de pollo templado o a temperatura ambiente poco a poco, batiendo bien para que no salgan grumos. La ralladura de limón va al final, para que su aceite esencial no se evapore.

Para servir, sírvelo todo caliente y vierte la salsa en el último momento para que el pollo no se ablande. Si te sobra, guárdalo por separado: el pollo con las zanahorias en un táper y la salsa en otro. Al recalentar, junta todo en una sartén a fuego suave con un chorrito de agua o caldo para que la salsa no se espese demasiado.