Pollo a la provenzal con zanahoria y salsa de setas

La clave de esta receta está en el sellado del pollo. Si no lo marcas bien en la sartén, no desarrollará ese color dorado y sabor que necesita. Usa una sartén bien caliente y no muevas los muslos hasta que se despeguen solos, unos 3-4 minutos por lado. Si los amontonas o los mueves antes de tiempo, se cocerán en su jugo y quedarán pálidos.

Para que las hierbas de Provenza impregnen bien la carne, deja el pollo marinar al menos 15 minutos. Si usas hierbas secas, está bien, pero si tienes frescas, el resultado será mucho más aromático. El paso en el horno es solo para terminar la cocción por dentro, ya que el pollo ya está sellado.

Con las zanahorias, el truco está en el glaseado. El azúcar moreno y la mantequilla con el caldo en el Thermomix las dejan tiernas y con un punto de dulzor. Si te quedan con demasiado líquido, puedes activar la función Vaso Caliente un par de minutos sin tapa para que reduzca un poco el jugo.

Para la salsa de setas, es importante que el sofrito de cebolla esté bien hecho antes de añadir las setas. Si la salsa te queda muy líquida, puedes añadir un poco más de harina al principio o dejar reducir un minuto más. Si no tienes vino blanco, puedes sustituirlo por la misma cantidad de caldo de pollo, aunque le faltará un punto de acidez.

Mi consejo para montar el plato: sirve todo bien caliente. Las zanahorias como base, el pollo encima y la salsa por encima del pollo, no solo alrededor, para que cada bocado esté jugoso. Si no vas a servir al momento, puedes mantener el pollo tapado con papel de aluminio fuera del horno y la salsa en el vaso del Thermomix en modo Vaso Caliente a temperatura baja.